“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”羽田爱吧，春天来了，荠菜上市，不错尝鲜啦！
不少东谈主一定在痴迷着荠菜作念的好意思食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……
比拟其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受迎接进度似乎要更高，不错说南北、长幼王人宜。
不外，享受着荠菜好意思味的同期，你有莫得念念过，荠菜为什么这样好意思味～
荠菜鲜好意思的巧妙
荠菜的鲜好意思，领先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入极少盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要因素是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就暴表现来了。
其次，荠菜的好意思味来自于它的鲜美。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最填塞，吃起来也就最鲜甜。有些一又友牵挂荠菜有涩味，其实鲜美的荠菜涩味并不重。况且，只需用滚水稍加焯烫30秒傍边，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜好意思。
荠菜还有一种额外的香味，主要来自于其中的叶醇（具有热烈绿色嫩叶幽香气息的无色液体，香气崭新浓郁自然），这种物资但是香料行业的明星。
“补钙小高手”
推选人人在春天多多吃荠菜，自然不仅仅因为它是应季蔬菜，还有一个很首要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列三甲，以致不逊于牛奶。
咱们不错看一下这个对比：
不错看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”成效，独一能和它比好意思的芥菜，亚洲图欧美日韩在线却因为最常被用来作念成腌菜、咸菜，而加多了高盐这个不健康因素，抽象来看，照旧比不上荠菜。
单从表面上讲羽田爱吧，吃100克荠菜所获取的钙就能沸腾东谈主体一天1/3以上的钙需求。
有些一又友神话，荠菜中有草酸，会影响钙的采纳。确实，荠菜中含有一定量的草酸，但关于荠菜“补钙”的着力影响并不算大。
一方面是因为荠菜的草酸含量其确切蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是因为咱们不错通过焯烫这种浮浅神情将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，若是因为牵挂草酸影响钙的采纳而谢绝荠菜，那确切是有点亏大了。
况且，除了含钙高这个最大的上风，荠菜其他方面的养分上风也讳饰小觑。
新华社记者 张建松 摄
比如，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到了280mg/100g ，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量以致比咱们熟习的补钾小高手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，零散符合患有高血压、心血管系统疾病的一又友食用。
第二，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g ，再加上高钾本人就有促进胃肠谈蠕动的着力。这样一来，关于闲居胃肠谈蠕动缓缓、便秘的一又友来说，荠菜的上风又一次暴露。
第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比咱们闲居熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这关于保护视觉细胞，瞩目干眼症等相当有意。
此外，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为43mg/100g 。比拟菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。
欧美人体艺术这样一比，就会发现荠菜确实是值得推选。不仅味谈鲜好意思，况且多样有意健康的养分素含量都不低。居然，随着“老祖先严选”吃春菜，不会错！
吃荠菜，这些细节要戒备
固然不像云南菌子那样，吃起来颇有门槛，但荠菜念念吃得安全健康，也有一些戒备事项。
1 别我方到田园挖荠菜
城市谈路边、绿化带等场合的野菜，很容易受到战争车辆排放尾气的影响，采纳重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对东谈主体健康不利。同期，也很有可能错挖成其他不行食用以致可能有毒无益的野生植物。
2 荠菜食用前要焯烫
如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙采纳，因此在食用前需要滚水焯烫一下。
这里要领导人人，焯烫时要戒备先摘菜、清洗，然后不要切菜，径直整颗菜滚水下锅，水量要填塞，况且要把抓好时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的养分素，如维生素C，又能幸免荠菜被煮软煮烂。
焯水事后，提出立即放进冷水中降温、沥干，然后就不错作念多样好意思食了。
焯烫的关键还不错用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后径直冷冻起来，就不错大大蔓延保质期（频繁提出3个月内吃完），将春天的味谈留下。
临了，热烈推选人人尝试我最可爱的荠菜好意思食：荠菜豆腐羹。
豆腐和荠菜分散焯水，然后将嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎、先后放入锅中煮熟，随后加入极少水淀粉加多汤羹顺滑口感，再撒上荠菜碎煮开锅，临了只需要加入极少盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到一碗光线崭新怡东谈主、味谈鲜好意思爽滑的荠菜豆腐羹。入话柄在太知道了！
还等什么，看完买荠菜去啊～
开端：科普中国
作家：王璐
审核：阮光锋 科信食物与健康信谢绝流中心副主任羽田爱吧